全球糖尿病人口快速成長已達3.7億，是對健康威脅最嚴重的現代文明病。
醫界證實，長期處於高血糖，不僅有併發心血管疾病、神經病變的危機，目前研究也已證實，包括阿茲海默症，也被稱為「第三型糖尿病」。如何控制血糖、血脂，已成為全球矚目的健康焦點。
有「綠色寶石」美稱的蔬菜，能幫助改善體內發炎狀況
山苦瓜有「綠色寶石」的美稱，主要營養成分有維生素C、B1、B2、葉酸及鈣、鎂、鉀等礦物質，不僅熱量低，還能降火氣，對於調節血糖也有幫助，山苦瓜的營養價值比一般苦瓜更高，鉀含量是1.8倍、鈣質是2.3倍，鎂是2.4倍之多，而且這些都是維持人體健康必需的。
山苦瓜也稱為「苦瓜」或「苦瓜瓜藤」（Momordica charantia），是1種常見的蔬菜和草藥植物，山苦瓜常見營養成分有碳水化合物，而山苦瓜也是1種低熱量食物，富含碳水化合物，包括膳食纖維和少量醣類；其富含的膳食纖維對於促進消化系統健康很有益處。
山苦瓜含有的苦瓜素，有「植物胰島素」之稱，可以加速脂肪酸氧化代謝，同時具有降血糖及降血脂效果，非常適合三高族群食用，也可以降低體脂、幫助減重。
此外，山苦瓜富含維生素C、維生素A和維生素K。
其中的維生素C能養顏美容，有助於免疫系統功能和抗氧化作用，更能促進皮膚傷口癒合，改善濕疹、乾癬、皮膚癢等問題。
維生素A則有助於維持眼睛和皮膚健康，維生素K對於血液凝固和骨骼健康有益處。
另外，山苦瓜含有的礦物質如鉀、鎂和鋅，鉀對於維持正常的心臟功能和血壓有重要的作用，鎂有助於肌肉和神經功能維持，鋅則是身體各種酵素的組成部分，參與多種代謝的過程，對人體皆相當重要。
山苦瓜苦味具抗發炎 白膜勿刮乾淨
山苦瓜的苦味來自於特殊三萜類化合物，具有優秀的抗癌及抗氧化、抗發炎效果，根據動物實驗發現，山苦瓜可以有效降低發炎反應，抑制癌細胞的生長，對多種癌症都有作用，包括：舌癌、喉癌、鼻咽癌、胃癌、大腸癌、乳癌及子宮頸癌。
從中醫觀點來看，根據《本草綱目》記載，山苦瓜能清熱解暑、清肝明目、退火解毒等，對於改善火氣大、口角炎、長痱子、結膜炎，都有很有的效果，但體質虛寒者，儘量不要吃太多。
挑選山苦瓜時，盡量挑果形優美的，比較嫩的山苦瓜，可以用來做涼拌、打果汁，重點就是要吃新鮮度，擔心苦味的人，則可以用鹽醃漬20分鐘或切片之後，先汆燙，再冰鎮、涼拌，2種做法都能降低苦味，千萬不要將具有營養價值的白膜完全刮除，而稍微成熟一點的山苦瓜，可以用炒或煮的方式來烹調。
四種人要小心 先諮詢醫師避免過量
雖然山苦瓜是1種營養豐富的食物，但對於某些族群來說，食用山苦瓜可能不適合或需要謹慎食用，像是低血糖的人，若過量食用山苦瓜，可能導致血糖過低，引發低血糖症狀；在懷孕期間食用山苦瓜需要特別小心，某些研究表明，山苦瓜中的某些成分可能對妊娠有潛在的不良影響，所以孕婦應在諮詢醫師後再決定是否食用山苦瓜。
由於山苦瓜可能與某些藥物相互作用，進而影響藥物的效果，所以若您正在接受藥物治療，請在食用山苦瓜之前諮詢醫師或藥師，確保沒有藥物相互作用的風險。山苦瓜的苦味可能刺激胃酸分泌，對於消化問題（如胃潰瘍或胃酸過多）有潛在的刺激作用，所以若有消化問題的人，應避免過量食用山苦瓜。
山苦瓜入菜料理 營養好吃又健康
金沙鹹蛋炒山苦瓜
食材：山苦瓜 1 條、蒜頭2瓣、紅辣椒1根、鹹鴨蛋1顆、食用油1小湯匙、鹽巴1小湯匙。
作法：
1.將山苦瓜挖去瓜囊、切薄片，鹹鴨蛋細分蛋黃，蛋白切小丁，青蔥洗淨切成蔥花，蒜頭切成蒜末，紅辣椒切成末備用。
2.加熱平底鍋，倒入食用油，將鴨蛋黃放入油鍋內，炒到蛋黃化成橘色油泡翻沙。
3.加入蒜末爆香。
4.將切好的山苦瓜、鹹鴨蛋白，一起放入鍋中拌炒。
5.加入少量的水，蓋上鍋蓋燜煮，待湯汁變少即可開蓋。
6.加入鹽巴、紅辣椒末調色調香，即可食用。
涼拌山苦瓜
食材：山苦瓜1條、椒麻天貝醬1湯匙、砂糖1湯匙、鹽適量。
作法：
1.山苦瓜洗淨剖半、挖除瓜囊，並切成薄片。
2.燒一鍋水，水中放點鹽，山苦瓜汆燙2分鐘，撈起來馬上泡冰水。
3.山苦瓜瀝乾後，放進保鮮盒，加入椒麻天貝醬、砂糖，上下左右搖一搖，即可食用。
怕苦要選綠色or白色？ 營養師授「4妙招」苦味秒降
營養師表示，苦瓜之所以會苦，是來自它的白色內膜，內膜裡面含有葫蘆素，苦雖苦卻具有很好的抗氧化能力，可以幫助消除疲勞、減緩老化；另外，苦瓜還含有苦瓜素，在烹調的時候會產生甘苦味，所以吃起來才會苦苦的。
而苦瓜也分很多種類，最苦的是顏色最深的山苦瓜，再來是顏色翠綠的綠苦瓜，而白苦瓜的苦味最低，不過三者營養價值都非常豐富：
降低苦瓜苦味 4方法跟著做
雖然苦瓜的好處講不完，但是大家害怕它的苦味也是事實，那要如何才能降低苦瓜苦味呢？營養師分享：
1. 最直接的方法就是去除苦味來源，也就是去除苦瓜籽時把也刮除內膜。
2. 苦瓜顆粒越小、顏色越深越苦，所以怕苦的人可以選擇顆粒較大的白苦瓜。
3. 料理前先汆燙可降低苦味，同時也能保持脆度。
4. 再者就是切薄片後冰鎮，也可以降低苦味感。
(文章摘自常春月刊)
