連吃番茄降罹癌指數 專家認證1吃法更有效
義大利有句俗語：「番茄紅了，醫生的臉就綠了！」
的確，在歐美國家中，番茄是相當受到重視的蔬果，不但可以當成水果直接吃，也能入菜做料理，不管生吃或熟食，風味當相當好。 在台灣，民眾對於番茄的營養是因為一則果汁廣告台詞中，提到番茄中的營養成分茄紅素而聲名大噪，也因此，茄紅素在保健市場中受到青睞，且熱潮還持續延燒中。
番茄是蔬菜也是水果 具強大抗氧化功能
番茄原產地為南美洲，盛產期介於每年12月至隔年3月，且品種相當多樣，台灣最為常見的大番茄種類包括黑柿番茄、牛番茄等；小番茄則為聖女、玉女、櫻桃番茄等。
是蔬菜也是水果的番茄，皆富含蛋白質、維生素B1、維生素B2、維生素C、茄紅素、膳食纖維、碳水化合物、鉀、鈣與維生素C等營養成分。其中茄紅素更是番茄主要的營養素，具有強大的抗氧化功能。
茄紅素的高抗氧化能力，還能幫助去除因不良飲食習慣或作息不正常等而產生的過量自由基，進一步能夠延緩老化。
營養師揭「茄紅素4大好處」
好處1：預防心血管疾病
當壞的膽固醇氧化卡在血管壁的時候，就會讓血管壁失去彈性、增加心血管疾病發生率；有研究指出，番茄中的茄紅素可在降低脂蛋白氧化上發揮重要功能，也可減緩動脈粥樣硬化的發生過程。簡單來說，茄紅素的高抗氧化能力，可抑制壞的膽固醇氧化合成，因此，有降低心血管疾病風險的好處。
好處2：防癌抗癌功效
茄紅素具強力抗氧化能力，可減少自由基對身體的破壞，許多研究證實，茄紅素有助於誘導細胞良性分裂和凋謝，同時能夠抑制癌細胞訊號的傳遞與分化，進而阻止癌變進程。
台大醫院曾研究發現，茄紅素不僅可改善攝護腺肥大患者的頻尿、排尿障礙等，也對攝護腺癌有預防作用外，對於乳癌、子宮內膜癌等女性癌症也有預防效果。
好處3：養顏美容
茄紅素的抗氧化力是胡蘿蔔素的3.2倍、維生素E的100倍，若能增加體內含量，清除損害肌膚的自由基，達到保護肌膚的作用。
簡單來說，就是能幫助抗老；攝取足量的茄紅素，能抑制皮膚黑色素細胞的生成，達到美白肌膚的功效，其對抗紫外線的能力，比美β-胡蘿蔔素，能避免皮膚的曬傷、減少皺紋和黑斑的生成。
好處4：增強免疫力
茄紅素透過體內消化系統的循環，會分布在各種黏膜組織如攝護腺、乳房、卵巢、結腸、皮膚等，促進腺體分泌機素，可令人保持旺盛的精力，增強免疫力。
這樣吃好健康！ 料理時加點油更好吸收
然而，由於人體無法自行製造茄紅素，必須藉由飲食攝取來吸收，所以透過吃是最簡單的方法。
值得注意的是茄紅素是脂溶性營養素，因此料理時加點油，比起生吃番茄可以吸收到更豐富的茄紅素；
另外，番茄表皮的茄紅素含量是果肉的3至5倍，所以煮番茄時先萬不要去皮，一定要連皮一起吃。
常見的家常料理番茄炒蛋就是一道到很好的選擇，或者是自製烤番茄，加點起士或淋上一些橄欖油，不但能增添食物的風味和口感，還能吸收到更多的茄紅素。
對於減重的人來說，番茄除了熱量不高之外，還含有豐富的檸檬酸及蘋果酸，有助分解身體的脂肪；建議在吃了油膩或大餐後，吃點番茄或喝番茄汁，都能幫助消化、分解脂肪，不易發胖。
如何才能挑出好番茄？ 挑選番茄2大實用技巧
癌症基金會營養師鄭欣宜表示，若要挑選1顆新鮮且好吃的番茄，建議可以根據其外型與顏色判斷，以下分別詳細說明：
1.顏色：若想要挑選1顆富含茄紅素的番茄，建議挑選顏色呈現鮮紅色的為佳。
2.外型：番茄最好選擇果形呈豐圓與長圓的模樣，且表皮光滑、無裂痕碰撞痕跡，以及蒂頭不易拔除者。
把買好的番茄帶回家後，建議吃多少就洗多少量的番茄，以增加保存期限，此外，也建議盡量將其放置於7°C冷藏，保存時盡量保持小番茄蒂頭的完整性，才能減少內部的水分流失。
(文章摘錄自常春月刊)
